By Georg Ferencsin, Miguel Dieterich
Mit exklusiv entwickelten Rezepten - von raffinierten Vorspeisen über delikate Suppen, köstliche Salate, leckere Fisch- und Fleischgerichte bis zu süßen truffles - wird hier gezeigt, wie vielfältig diese sanfte Garmethode einsetzbar ist.
Alle Speisen lassen sich einfach, mit geringem Aufwand und ohne besondere Vorkenntnisse zubereiten.
Aus dem Inhalt
- Alles über den Umgang mit Dampfgarern
- fundamentals für das Garen mit Dampf und/oder Heißluft
- Zahlreiche erprobte Rezepte auch für Niedergartemperatur
- Ernährungsratschläge einer Diätologin
- Tipps und tips vom Profikoch
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Als Beilage eignen sich Kartoffeln. Dafür vier mehlige Kartoffeln schälen und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Im Fett goldgelb backen und im Kombibackofen warm stellen. Statt der Kartoffeln können Sie auch Couscous als Beilage servieren. Couscous kann im Dampfgarer wie Reis ( → hier) zubereitet werden. Gefüllte Zucchiniblüten mit Lachsforellenfarce auf Kräutersoße Gefüllte Zucchiniblüten mit Lachsforellenfarce auf Kräutersoße DAMPFGARER 4 Portionen Zutaten SOSSE 50 g Butter 50 g glattes Weizenmehl 125 ml Schlagobers 250 ml Fischfond 1 Bund gemischte Kräuter 125 ml Weißwein Salz, Pfeffer aus der Mühle FISCHFARCE 150 g Lachsforellenfilet 1 Ei etwas Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Wermut zum Parfümieren 200 ml Schlagobers 1 TL gehackter Dill 8 Zucchiniblüten 4 EL Olivenöl Zubereitung Für die Soße Butter schmelzen und Mehl darin anschwitzen.
Zum Schluss das Öl und den frisch geschnittenen Schnittlauch unterheben und anrichten. Tipp Wer will, kann auch aus dem fertigen Kartoffelsalat ganz einfach einen Mayonnaisesalat herstellen oder einen steirischen Kartoffelsalat mit Gurken, Kürbiskernen und Kernöl zubereiten. Dafür die Gurken dünn schneiden, salzen, mit etwas Knoblauch, Apfelbalsamico und Kernöl marinieren und unter den Kartoffelsalat mischen. Die gehackten Kürbiskerne erst kurz vor dem Servieren als Garnitur auf den Salat streuen.
45 Minuten backen und warm stellen. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig anschwitzen, Zwiebeln und Knoblauch beigeben und mit Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lammkarree mit Salz, Pfeffer sowie Dijonsenf würzen und in einer Pfanne in Olivenöl scharf anbraten. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 80 °C und 60 % Dampf für etwa 1 Stunde weiterbraten. Zum Braten kann man diverse Aromate wie Thymian, Rosmarin und Knoblauch mit der Schale beigeben. Das Lammkarree sollte im Kern rosa gebraten sein.